Kategória archívum: Leves

Vietnámi Pho leves egyszerűen

Az utóbbi időben nagyon rákattantam a vietnámi pho levesre. Ott kezdődött a dolog, hogy még decemberben sikerült jól megfázni és egy igazán csípős marhahúslevesre vágytam, mert az ugye orvosság. Hol máshol lehet jó tömény marha esszenciát kapni, mint a vietnámi éttermekben. Aztán nem álltam le és sorban tesztelgettem a vietnámi éttermeket, mígnem felötlött a kérdés bennem, hogy miért nem próbáltam még megfőzni a levest, nem lehet bonyolultabb, mint egy magyar marhahúsleves. Aztán egy kellemes szombat reggel bevettem magam a konyhába és délre már készen is lett életem első pho levese. És borzasztóan büszke voltam magamra, mert elképesztően jól sikerült. Szerintem a kis vietnámiak sem mondták volna meg, hogy ezt az autentikus ázsiai levest egy magyar leányzó főzte 😀

Hozzávalók (6 személyre):

Alaplé:

• 1 kg csontos marhalábszár
• 3 db kisebb velőscsont, vagy 1 kg bármilyen marhacsont
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 100 g gyömbér
• 5 db csillagánizs
• 5 db szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• 15 szem feketebors
• 1 db chilipaprika
• 2 csapott ek. barnacukor
• Himalaya só ízlés szerint
• 4 liter víz

Tálaláshoz:

• 4 szál újhagyma
• 1 nagy csokor friss koriander
• 200 g mungóbab csíra
• 200 g rizstészta (szélesmetélt)
• chilipaprika ízlés szerint
• 1 db citrom/lime

Répasaláta:

• 200 g reszelt répa
• 6 gerezd fokhagyma
• Himalaya só, 3 ek. almaecet

Elkészítés:

Elsőre lehet macerásnak tűnik az elkészítés, de tényleg nem az. Igaz bő 4 órás művelet a leves elkészítése, de mellette ezer más dolgot lehet otthon tenni-venni.

Először is a húst és a csontokat langyos vízben alaposan átmossuk és egy fazékba tesszük. Felöntjük kb. 4 liter vízzel, hozzátesszük a megpucolt, kettévágott vöröshagymát. Kb. 1 órán keresztül rotyogtatjuk a levest és időnként lehabozzuk. Egy óra múlva kezd kitisztulni a leves, már nem habzik, így jöhet a fűszerezés. A gyömbért nem pucoljuk meg, héjastól felkarikázzuk és a léhez adjuk. Közben egy serpenyőt hevítünk és a borsot, csillagánizst, fahéjat és szegfűszeget megpirítjuk rajta, amikor már pattog és illatozik, levesszük a tűzről és a fűszereket a levesbe öntjük. Végül a leveshez adjuk a kevés barna cukrot és ízlés szerint sózzuk. Lefedjük és alacsony hőfokon 3 órán keresztül pezsegtetjük.

Előkészítjük a belevalókat, amiket szigorúan csak tálaláskor teszünk majd a levesbe:

Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk, a koriander zöldet felaprítjuk, a rizstésztát forró vízzel leöntjük és lefedve állni hagyjuk.

És ami extra hozzávaló és nem található meg az autentikus vietnámi pho levesben, de amúgy brutál jól illik bele, az a savanyított fokhagymás répa. Ezzel a csodás ötlettel a Funky Pho Étteremben találkoztam csak, tényleg bomba az ízhatás.

A répasalátát érdemes előző nap elkészíteni, hogy az ízek alaposan összeérjenek! A répát lereszeljük, a fokhagymát vékonyan felkarikázzuk, sózzuk és kevés almaecettel meglocsoljuk. Alaposan elkeverjük és lefedve szobahőmérsékleten érleljük egy napig.

Szóval mindent előkészítettünk! A 3 órás pezsegtetés után a hús csak úgy leomlik a csontról. Az egész lakás egzotikus fűszeres illatban fürdik. Végre kész, levehetjük a tűzről. A húsokat és csontokat kiszedjük és az alaplevet leszűrjük. A tányérba kiszedünk egy adag rizstésztát, szedünk a husiból, mehet rá egy nagy kanál a répasalátából, a mungóbab csírából, megszórjuk a korianderrel, az újhagymával, chilivel és rászedjük a levet, végül pár csepp citrom vagy lime lével megbolondítjuk.