Kategória archívum: Leves

Vietnámi Pho leves egyszerűen

Az utóbbi időben nagyon rákattantam a vietnámi pho levesre. Ott kezdődött a dolog, hogy még decemberben sikerült jól megfázni és egy igazán csípős marhahúslevesre vágytam, mert az ugye orvosság. Hol máshol lehet jó tömény marha esszenciát kapni, mint a vietnámi éttermekben. Aztán nem álltam le és sorban tesztelgettem a vietnámi éttermeket, mígnem felötlött a kérdés bennem, hogy miért nem próbáltam még megfőzni a levest, nem lehet bonyolultabb, mint egy magyar marhahúsleves. Aztán egy kellemes szombat reggel bevettem magam a konyhába és délre már készen is lett életem első pho levese. És borzasztóan büszke voltam magamra, mert elképesztően jól sikerült. Szerintem a kis vietnámiak sem mondták volna meg, hogy ezt az autentikus ázsiai levest egy magyar leányzó főzte 😀

Hozzávalók (6 személyre):

Alaplé:

  • 1 kg csontos marhalábszár
  • 3 db kisebb velőscsont, vagy 1 kg bármilyen marhacsont
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 100 g gyömbér
  • 5 db csillagánizs
  • 5 db szegfűszeg
  • 1 rúd fahéj
  • 15 szem feketebors
  • 1 db chilipaprika
  • 2 csapott ek. barnacukor
  • Himalaya só ízlés szerint
  • 4 liter víz

Tálaláshoz:

  • 4 szál újhagyma
  • 1 nagy csokor friss koriander
  • 200 g mungóbab csíra
  • 200 g rizstészta (szélesmetélt)
  • chilipaprika ízlés szerint
  • 1 db citrom/lime

Répasaláta:

  • 200 g reszelt répa
  • 6 gerezd fokhagyma
  • Himalaya só, 3 ek. almaecet

 

Elkészítés:

Elsőre lehet macerásnak tűnik az elkészítés, de tényleg nem az. Igaz bő 4 órás művelet a leves elkészítése, de mellette ezer más dolgot lehet otthon tenni-venni.

Először is a húst és a csontokat langyos vízben alaposan átmossuk és egy fazékba tesszük. Felöntjük kb. 4 liter vízzel, hozzátesszük a megpucolt, kettévágott vöröshagymát. Kb. 1 órán keresztül rotyogtatjuk a levest és időnként lehabozzuk. Egy óra múlva kezd kitisztulni a leves, már nem habzik, így jöhet a fűszerezés. A gyömbért nem pucoljuk meg, héjastól felkarikázzuk és a léhez adjuk. Közben egy serpenyőt hevítünk és a borsot, csillagánizst, fahéjat és szegfűszeget megpirítjuk rajta, amikor már pattog és illatozik, levesszük a tűzről és a fűszereket a levesbe öntjük. Végül a leveshez adjuk a kevés barna cukrot és ízlés szerint sózzuk. Lefedjük és alacsony hőfokon 3 órán keresztül pezsegtetjük.

Előkészítjük a belevalókat, amiket szigorúan csak tálaláskor teszünk majd a levesbe:

Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk, a koriander zöldet felaprítjuk, a rizstésztát forró vízzel leöntjük és lefedve állni hagyjuk.

És ami extra hozzávaló és nem található meg az autentikus vietnámi pho levesben, de amúgy brutál jól illik bele, az a savanyított fokhagymás répa. Ezzel a csodás ötlettel a Funky Pho Étteremben találkoztam csak, tényleg bomba az ízhatás.

A répasalátát érdemes előző nap elkészíteni, hogy az ízek alaposan összeérjenek! A répát lereszeljük, a fokhagymát vékonyan felkarikázzuk, sózzuk és kevés almaecettel meglocsoljuk. Alaposan elkeverjük és lefedve szobahőmérsékleten érleljük egy napig.

Szóval mindent előkészítettünk! A 3 órás pezsegtetés után a hús csak úgy leomlik a csontról. Az egész lakás egzotikus fűszeres illatban fürdik. Végre kész, levehetjük a tűzről. A húsokat és csontokat kiszedjük és az alaplevet leszűrjük. A tányérba kiszedünk egy adag rizstésztát, szedünk a husiból, mehet rá egy nagy kanál a répasalátából, a mungóbab csírából, megszórjuk a korianderrel, az újhagymával, chilivel és rászedjük a levet, végül pár csepp citrom vagy lime lével megbolondítjuk.

Minestrone – olasz zöldségleves

Imádom, mert egyszerűen nagyszerű, sűrű, zöldséges és pikáns, laktató, de könnyű! Változatos, mert mindig olyan zöldség kerül bele, ami a hűtőben lapul, így mindig más és más a leves karaktere.

Hozzávalók:

  • kb. 6 darab paradicsom (szezonon kívül 0,5 liter bio „üveges”)
  • 1 szál póréhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • sok-sok zöldség, ami épp van otthon: répa, zeller, petrezselyem gyökér, ceruzabab, borsó, cukkini, brokkoli, karfiol, káposzta levél…
  • víz
  • Himalaya só, bors, oregánó, bazsalikom

Elkészítés:

Az alap mindig ugyanaz: kevés kókuszzsíron megpároljuk a felkarikázott póréhagymát, erre ráöntjük a friss, hámozott, kockázott paradicsomot (szezonon kívül használj inkább bio üveges paradicsomot, mint vegyszerezett, fóliasátorban érlelt mű paradicsomot…) Ráborítjuk a felaprított zöldséghalmazt, majd felöntjük annyi ásványvízzel, hogy ellepje. Forrás után belenyomunk 2-3 gerezd fokhagymát és lassú tűzön addig rotyogtatjuk, hogy a zöldségek maradjanak félig roppanósak, de semmiképp se essenek szét. A főzési folyamat legvégén adjunk hozzá ízlés szerint a zöldfűszereket.

Kókusztejes karfiolleves

Egy újabb krémleves a repertoárban! Minden receptemnél leírom és most is csak ismételni tudom magam, miért nagyszerű a krémleves: tápláló, sűrű, krémes, csupa zöldséges, gyorsan elkészíthető és nagyon finom:)

Hozzávalók (6 személyre):

  • 1 közepes karfiol
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 dl kókuszkrém (Cocomas)
  • Himalaya só, bors
  • snidling a díszítéshez

Elkészítés:

A karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát felkockázzuk és mehet egyből a fazékba. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Ízlés szerint sózzuk. Amikor megpuhult a karfiol, lehúzzuk a tűzről, picit kihűtjük a levest és jöhet a botmixer, hadd szóljon! Alaposan pépesítjük, krémesítjük, ha nagyon sűrűnek érzed, akkor nyugodtan hígítsd egy kis vízzel. Végül hozzáadjuk az extra sűrű cocomast, borsozzuk és felforraljuk. Apróra vágott snidlinggel díszítjük.

Cukkinis – zelleres hagymakrémleves

A krémlevesek nálam gyakran úgy születnek, hogy a maradék zöldségféléket előbányászom a hűtő aljáról nehogy kárba vesszenek. Persze a mennyiség nem mindig elegendő, de semmi pánik, mert egy kis burgonya, vöröshagyma és fokhagyma mindig akad és szinte minden más zöldséggel jól harmonizálnak. Másrészt imádom a krémlevesek sűrű állagát, a zöldségek zamatos ízét. Harmadrészt, ha kevés az időm, a krémleves a legjobb döntés, mert nem igényel sok főzési időt. Negyedrészt olyan zöldségféléket is el tudok benne rejteni, amit az én kedvesem amúgy sosem enne meg:)

Hozzávalók (4 személyre):

  • 250 g cukkini
  • 250 g zellergumó
  • 1 db közepes burgonya
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 szál póréhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 dl magtejszín (rizs, zab, kókusz stb.)
  • Himalaya só, színes bors, szerecsendió

Elkészítés:

A zöldségeket apró darabokra vágjuk. A cukkinit amúgy nem hámozom semmilyen körülmények között, mert finom a héja. Minden mehet a lábasba, annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje a zöldeket, ízlés szerint sózzuk. Fedő alatt kb. 15 percig főzzük, majd melegre hűtjük, hogy a botmixer ne olvadjon bele (akinek olyan botmixere van, ami bírja a képzést, nyugodtan pürésítheti azonnal, forrón). Jöhet az ízesítés: frissen őrölt színes bors, szerecsendió. Végül az ízeket meglágyítjuk egy kis magtejszínnel. Enélkül is finom, csak még intenzívebb az ízhatás.


 

Sütőtökös zöldségkrémleves

Ebben a hideg időben annyira jólesik egy tál meleg, gőzölgő, csupa zöldséges leves, amiben megáll a kanál. Ami otthon volt, azt most egy kondérba szórtam és lett belőle egy fantasztikusan zamatos, illatos krémleves. Tényleg annyira selymes és finom lett, hogy nem volt szükséges az ízt lágyítani sem állati, sem növényi tejszínnel.  Az adagot persze sikerült elméretezni, így 3 napig ezt ettük…de akkor sem tudom megunni!

Hozzávalók:

300 g sütőtök (megpucolva, kimagozva, nyersen)

  • 1 szál póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 150 g zellergumó
  • 1 szál petrezselyemgyökér
  • 1 szál répa
  • 2 db burgonya
  • víz
  • Himalaya só, bors, szerecsendió, 3 db babérlevél
  • tálaláshoz: tökmagolaj, pirított tökmag

Elkészítés:

Nagyon egyszerű az elkészítése, mint minden más krémlevest, ezt sem kell cifrázni. A zöldségféléket felkockáztam, majd a fazékba szórtam. Annyi vízzel engedtem fel, hogy éppen ellepje, így már előre sejtettem, hogy jó kis sűrű levest kapok majd, de épp ez volt a cél. Ezután ízlés szerint sóztam, borsoztam, beletettem a babérlevelet, lefedtem, majd puhára főztem a zöldségeket. Ezután egy kis kutatómunka következett, mert a babérleveleket mindenképp el kell távolítani turmixolás előtt. Ezután egy botmixerrel alaposan krémesítettem a levest, frissen reszelt szerecsendióval feldobtam az ízkavalkádot. Tálaláskor egy kis tökmagolajjal meglocsoltam, pirított tökmaggal megszórtam, ezzel megkoronázva ezt a csodaszép napocska színű levest.

Áfonyás barackleves

Fantasztikus, hogy nyáron dugig van a piac csodaszép, illatos, színes gyümölcsökkel. Jól be is vásároltam és elhatároztam, hogy egy könnyű, hideg gyümölcskrém levessel jutalmazom meg magam. Belevittem egy kis csavart a játékba, a nyári gyümölcs ízt kombináltam a téli hangulatú mézeskalács fűszerrel és szerintem nagyon ígéretes kis románc alakult ki belőle.

Hozzávalók (3 személyre):

  • 5 db érett, szép nagy őszibarack
  • 1/2 citrom leve
  • 1 marék áfonya
  • 200 ml kókuszkrém (pl. Cocomas)
  • 200 ml víz
  • ízlés szerint mézeskalács fűszerkeverék
  • ízlés szerint stevia csepp

Elkészítés:

Az őszibarackokat meghámozzuk, felkockázzuk és a kókuszkrémmel, citromlével és a vízzel alaposan összeturmixoljuk. Ízlés szerint édesíthetjük steviával és persze a mézeskalács fűszer sem maradhat ki belőle. A levesbetétet az áfonya szolgáltatta, csak szimplán beleszórtam egy marékkal a levesbe. Hát ez tényleg 10 perc elkészíteni.


Medvehagyma krémleves

Medvehagyma krémleves

A medvehagymás próbálkozásaimból persze a krémleves sem maradhatott ki:) Érdemes kihasználni ezt a rövidke kis időszakot és ezt az erőteljes ízvilágú növénykét mindenféle formában megsütni és megfőzni!

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagyobb burgonya
  • 100 ml zabtejszín
  • 7 dl tisztított víz
  • Himalaya só, őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A hagymákat és a krumplit felaprítjuk, lábasba tesszük, majd vízzel felöntjük, hogy ellepje és ízlés szerint sózzuk. Lefedve főzzük 20 percig, majd langyosra hűtjük, turmixoljuk, hozzáadjuk a zabtejszínt és fűszerezzük, majd újra forraljuk és kész is van!